490 可以超神的老火粥!-《我是勤行第一人》
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什么提前浸泡,那根本就是火候控制能力不够,才会选择的一种‘简化方法’,外行新手可以用,老师傅用这种方法会丢死人的。
要知道粥的味道决定于熬粥的米,而米的美味、营养,必然是要在逐渐升温的热水中一点点释放出来,这才是最为自然、合理的过程。
你为了让熬出的粥更易粘稠,直接在温度比较恒定的水中先浸泡一段时间?回头倒是容易煮了,可是入锅时米就已经被泡到两三成发散,这样的米在熬制过程中能够不打折扣吗?
所以有经验的熬粥师傅在熬粥时只会经历短暂的‘前期泡发’环节,也就是米和水入锅时相互激荡的这一过程。
周栋一手入米,一手入水,珍珠米哗啦啦落入砂锅的同时,从院中甜水井打出的清亮井水也同时倒入砂锅内。
仓燕、宋京、苏碧这一帮老白案顿时都屏住了呼吸,瞪大眼睛望着砂锅。
粥饭面食都属白案,他们这帮行家里手自然都非常清楚,熬制老火粥的时候,只需要凭借入粥入米时厨师的表现,就能看出这位厨师的功力究竟如何。
在不添水的情况下,一气呵成,速度越快的厨师,那就是功力越加深厚。只有新手才会犹犹豫豫,米放光了水还没加完,好不容易都放过了,又要怀疑自己是不是放水多了?少了?哎呀,要不要加减一些呢?
这样熬出的粥能够好喝才是怪事。
“沙沙!”
“哗啦!”
入米和入水的声音乍起即停,周栋用时甚至没有超过两秒钟,可就在这短短的两秒钟时间内,砂锅内白浪翻腾,每一粒珍珠米都被冲激的上下涌动,饱吸了水分!
黄思夏一直冷眼旁观,等看到了周栋这一手,才终于长叹一声。
这一锅老火粥已经不用看了,最少都是完美,甚至可以超神!
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