503 惊人的操作量级-《我是勤行第一人》
第(1/3)页
武宫正田一面死死地盯着汤面,一面在提前准备好的小本本上记录着。
“烧干锅、锅中起烟的同时加入牛油,放入牛骨煸炒,骨头呈现为金黄色的比例越大则越佳。
煸炒后的骨头与配料入锅,倒入甘泉,火力全开,隔盖猜热,起盖后刚好是第一个蟹眼状气泡产生......
三秒钟后,汤面出现大量虾眼气泡,周师压制火力,改温炖,于是虾眼气泡消失,直至剩下唯一一个蟹眼气泡,再次全开火力,直到锅面再次出现大量的虾眼气泡。
要领:火候掌握需要非常精细。”
他此刻就像是一个用功的学生一样,仔仔细细记录下周栋的每一个步骤,不过越是记录心里就越是吃惊,周师这样的火候控制是怎么做到的,这需要经过多久的练习才行啊?
旁观的厨师们此刻也是有着同样的疑问。
这实在是太惊人了。
要知道,巴铁现在还没有全面禁止炭火使用,所以周栋用的是炭炉,可不是相对更容易控制的气炉,完全是凭借对入风量和风门的掌握来控制火力。
而且这锅汤在他的手中一直在沸腾和微沸之间从容切换,掌控之精细就仿佛是一名机器人在操作一般,不同程度火力的切换甚至精确到了秒!
整整一个小时的时间,周栋竟然没有一次失手,汤色也在他这种完美的控制下,渐渐呈现出一种淡淡的金黄色,看来十分令人惊艳。
“细纱、瓷盆!”
周栋看了眼汤色,将风门关闭。
华夏厨师组的厨工们已经足足洗了十几遍的手,按照周栋的要求,不能用酒精,也不能用任何肥皂或者香皂,就是在细嘴水龙喷出的水下不停冲洗,估计再来几遍非得洗秃噜皮不成。
第(1/3)页