562 贾宝玉都没吃过的茄鲞!-《我是勤行第一人》


    第(2/3)页

    油热九分,周栋还没有开始放入花椒,当胡神厨都开始皱眉时,就见他手腕一抖,锅底热油已经被抖到空中,犹如一个圆乎乎的水泡,没有半滴撒落出来。

    “周师的颠锅技巧已经是炉火纯青了。”

    石不语和武宫正田看得全神贯注,倒不是他们没有这种颠锅技术,只是从没想过还有这种用法。

    热油团还没有落下的时候,周栋手一抖,花椒进入油团,然后才落回锅底。

    然后再次将油团裹着花椒抖起,椒香四溢。

    辣椒、鸡脯肉,就好像生了眼睛一般,纷纷从他手中飞出,进入热油团。

    随着周栋手上不停颠动,油团上下翻飞,往往只是与锅底微微一沾,便即飞起,温度变低的一刻,则又落回锅中。

    油温始终处于刚刚好的状态,不会出现油温过高,冒起大量油烟的问题,消耗的油量也自然随之减少。

    真是亮瞎了眼的操作。

    之前就连胡神厨都以为周栋油放少了,如今才知道这油放的是恰到好处,真是白白替他担心了一场。

    “滋啦滋啦......”

    鸡肉香、辣椒香、在空中弥散,三大神厨甚至都不用去品尝,就知道周栋的火候控制恰到好处,眼看着锅中油尽、肉熟,周栋将鸡脯肉倒进盘中,明明呈现出完全炒熟后的琥珀色,却不见有半滴油在上面。

    “食全油尽!”

    胡神厨微微一顿,望着周栋的目光不觉又亮了几分。

    石不语和武宫正田则是对望一眼,心中都是无比钦佩,他们两个号称神厨,那也是勤行中的爷,什么样的烹饪手法不能掌握?可是要做到‘食全油尽’这种程度,也不是每回都能成功的。

    美食完美、没有任何可挑剔的毛病,油香不缺一分,却又要见不到一滴油,这就叫‘食全油尽’。

    即使对于他们这样的神厨来说,这也是追求的目标。

    “不错......”

    胡神厨看着周栋,满眼都是嘉许。

    “《红楼梦》里的这道茄鲞还是名过其实了,按照凤辣子说的做法,味道好不到哪里去。

    说白了,还是靠鸡瓜子撑着,茄鲞本身反倒成了陪衬。所以在烹制鸡瓜子的时候,不仅要见油,还要是厚味,如此才能弥补茄鲞口味不足的缺陷。
    第(2/3)页