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    这种火候的猪油渣就不适合直接吃了，但它却是包包子或者包饺子的最佳辅料。

    周州接着把猪油里面的红葱挑出来扔掉，再倒入蒜蓉，开大火加热两分钟，看到蒜蓉被炸成了金黄色后，用漏勺捞起，静置一旁待凉。

    这时的猪油经过了红葱和蒜蓉的飞油过程，已经完全消除了腻味，而且还会产生出一种神奇的化学反应，不仅油香更浓，还不会让人吃出葱和蒜的味道，就算是不吃葱蒜的人也不会受到任何影响。

    等到猪油温热后，将其倒进一大盆‘碾转’，倒的时候，要令油线细柔、可穿铜钱，同时不停地搅拌碾转，让猪油均匀分布在馅料盆中，这就是完整的借油过程了。

    而后，再均匀拌入切碎的猪油渣，加些细粉丝、鸡蛋皮儿......

    做完这些工作后，周州就把这一大盆馅粒交给了陈圆圆，永不知疲倦的胖子将会按照周州的要求将馅粒顺时针旋转一百零八圈。

    一圈儿不能多，一圈儿不能少，这叫地道！

    当然，馅料并不会因为刚好搅拌了一百零八圈变得更加美味，这只是厨师们认可的仪式感而已；就像周公推崇的礼乐那样，氛围到了，信仰就有了，信仰有了，还会缺少信心吗？一个充满信心的厨师还怕做不出人人流口水的美味吗？

    ‘地道’的馅料拌好后，就来到了‘碾转包子’的第二个关键，处理包子皮。

    碾转包子和白吉馍一样，用的也是半发面，只是生熟面的比例要从8：2变成了5:5，这样出来的面粉既有发面容易消化的特点，同时也有生面耐嚼的口感。

    因为‘碾转包子’本质上是‘用面包面’，借过荤油的碾转口感会偏于香糯，所以包子皮的口感就非常的重要了，用的这种半发面包子皮与常见的全发面猪肉大葱包子也有着本质的区别。

    可是在周州看来，这個世界的碾转包子所用的半发面皮还是有些美中不足，因为所有能够搜到的食谱中，半发面的包子皮都是靠‘揉法’让生熟面充分混合，却独独少了一道更为实用的工艺......

    周州其实也是忽然间福至心灵，在研究‘碾转包子’的时候，用美食搜索引擎搜索了一下自己原世界的几种著名包子的食谱。
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