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    玻璃墙后周栋正在忙碌，因为这会儿早点部已经正式开业，早点部的各位师傅们也得各忙各的，只剩下潘珂等四名学生在旁围观，食客们大都关心美食的味道，并不关心美食是如何产生的，因此老熊沟五兄弟倒是不用担心视线会被阻碍。

    就见周栋手速极快，左手一领一压，面团就变成了长长薄薄的一张，同时右手抓起葱花，均匀撒落在面团上，而后又以蜻蜓点水的手法，在葱花间点缀上一些食盐和猪油，手就底一抄，将面团向左侧回卷，那面团竟然没有半点粘连面板，顺利变成了一个面卷模样。

    “这看着倒是像葱花面卷一样，这种面卷应该还是发面的好吧？”

    乌庭泽酿酒是内行，在白案面食上就是个彻头彻尾的棒槌，这种葱花面卷他在鲁省是吃过的，现今已经很少人做了，就算是女人们在家里蒸卷子，多少也会放些萝卜丝和豆腐什么的进去。

    而且周栋用的面分明是没发过的，这味道估计好不到哪里去，更是看不到半点‘油酥火烧’的影子。

    “四哥你可看清楚了，这不是普通的面卷子，所用的是油面，而且还不是搓酥芝麻烧饼等所用的油酥面，

    他已经将油酥面完全揉入了普通面粉中，所以你不会看到有明显的油酥层，可是这种面粉如果烤制得当，口感可是会超过一般的油酥面。”

    老五燕项是白案好手，对‘内外皆酥’的油酥面自然不陌生，尤其对周栋所用的炉具十分好奇，目不转睛地望着内厨，看得饶有兴致。

    周栋将葱花卷入面中后，两手拿住面卷的两端，往中间轻轻用力，将这个已经裹了葱花的面卷压成一个厚圆，然后用短擀杖轻轻一擀，就变成了长方形体，仿佛加厚的烧饼，，用手在其两面涂抹了猪油后，便竖立着放入特制的烤炉中。

    烤炉上面是一片半厘米左右厚度的煎板，煎板的尾部带有把手，拉开后下面就是燃烧的炉膛，烧得可都是上等的松木炭。

    在炉膛的四周，有一个‘回’字形的空间，也就是周栋用来竖立摆放火烧的位置，大概可以四面并排放下十二三个火烧。

    而火烧放在煎板下‘火烧’，就是油酥火烧入炉后的第一步。

    周栋手法快速，转眼间就摆放了十二只火烧，此时因为他抽开煎板，大量空气涌入，炉膛中腾起阵阵红色火焰，可比翻手烧饼炉子更为炙手，换了是普通人别说还要往下面放正火烧，手只要靠近炉火一点，也会感觉灼热难耐，可周栋却仿佛感受不到这恐怖的热力一般，双手齐出，如蝴蝶穿花，将一只只火烧摆放的既端正、又均匀。

    “火烧的第一步，就是大火燎烧十五秒，让火烧迅速受热成形，否则根本就立不住！

    这个时间多了少了都不行，在燎烧的过程中，如果火烧中的葱花是生的，就会吸去部分热量，导致火烧内部与葱花接触的部分面体火候不均，就算后面的程序做到百分百标准，也会影响到最终的成品......”

    周栋看了眼站在玻璃墙外观望的老熊沟五兄弟，并没有停止解说，自从得到‘勤行大宗师’头衔，他渐渐也有了宗师般的心境，五兄弟看得越是认真，他反倒越会觉得‘孺子可教’。

    “这也是我为什么要提前炒过一遍葱花的原因，不要小看这一步，看似无关，其实却决定了你们能否做出完美的油酥火烧！

    现在是最后三秒！你们几个看清楚了！”

    周栋双手翻动，直接穿过层层木火，就在这短短的三秒钟内，将十二个火烧统统翻了一遍，而后才用湿毛巾裹住煎板把手，将炉具上层的煎板盖上。

    这套专门用来做楚都油酥火烧的炉具设计独特，上层的煎板一盖，严丝合缝，完全阻住了上下风路，先前凶猛的火焰也会被瞬间压降，而在这煎板的四周，又开了些米粒大小的孔洞，保证风路不会被完全阻止，导致炉火熄灭。

    煎板一盖、变‘烧’为‘烤’这就是楚都油酥火烧的第二步，加上最后一步煎，可谓是烧、烤、煎一样不少，放眼东西各种各国、华夏南北，能在一道面食上花费如此心思的，怕也就是懂吃且会吃的楚都人了。

    “老五，你也是白案上的行家，对周主厨如何评价？”
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