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    第305章305做腊肉香肠

    “那现在派人去镇上，还来得及不？”周氏赶紧又问道。

    林晓月笑了笑，“用不着。我买了两头猪做腊肉，对应的两副猪下水，张老板也给安排送来了。如果全拿来做卤肉，可以卤出来不少。”

    “嫂子要真喜欢卤肥肠和卤猪肚，午饭前，咱们再卤一锅就成。”

    “到时候肉卤出来，肥肠和猪肚都分你一半就是。”林晓月笑着道。

    剩下一半，留着他们自己吃。其余的卤肉，再分去作坊那边，反正工人们对吃哪种卤肉要求不高。

    周氏眼神一亮。

    “这感情好！不过，除了卤肥肠和卤猪肚，别的也给我多包点儿。你黑哥喜欢得紧！”继续道。

    中午她不回去，其实大概率，晚上她家那口子，就得上柳家来。

    不过，现在天气冷。卤肉打包回去也坏不了，她可以拿回去明天吃嘛。

    “成！”林晓月笑着应下。

    想着，接下来几天，也许她都得让赵姗姗多买些猪下水和猪头肉回来了。

    作坊那边工人们干活儿辛苦，配点儿低成本的肉菜，没道理不答应。

    还有，他们自家人也喜欢吃不是？

    众人说着话，腊肉很快便被处理好了。

    接下来便是做香肠。

    柳氏等人之前没听说过香肠，先前正奇怪，林晓月为什么没把所有的，买回来的肉都做成腊肉呢，现在终于知道原因了。

    “这些肉，上头瘦肉多，肥肉少，最适合拿来做香肠。之前让你们提前清洗出来晾上，现在正好可以用了。”

    林晓月说着望向了柳氏，“娘，接下来，您来分肉。将这些肉割下来，肥瘦分开，筋膜和皮剔除不要。”

    “我们剩下的人，把得到的瘦肉先切成长条，然后切成薄片。”

    “至于肥肉，待会儿，也是先切成长条和薄片，之后还得将薄片切成丝或者丁。必须保证肥肉切出来，比瘦肉更小。这样，咱们灌出来的香肠，肥瘦才会比较均匀。”

    众人心中都觉得好奇，却没人问。

    很快，便听从林晓月的安排，忙碌了起来。

    四个人做事，效率就是快。

    只半个多时辰，肉就被收拾得差不多了。

    林晓月让其余人继续切肉，自己开始去处理昨天清洗出来的猪小肠。

    灌香肠用的是猪肠中的猪小肠，这部分猪肠比较薄，没有大肠更适合拿来做卤肥肠，或者是烧来吃。不过却是做香肠的好东西！

    也有人用羊小肠来做香肠的。只是镇上卖羊肉的少，她也就没想过去买羊小肠。

    猪小肠昨天已经清洗过，今天再度处理起来，并不复杂。

    只需将清洗好的猪小肠浸泡在温水里，并且加入高度白酒。

    之后，等上约莫一盏茶的功夫，再把猪小肠捞出来清洗干净备用。

    准备好了灌香肠要用的肠衣，林晓月才开始去炒料。

    她准备做麻辣和甜辣两种口味，所以调料得多准备些。

    第一步，准备花椒粉和辣椒粉。

    花椒直接用清水浸泡两分钟，清洗掉上面的灰尘等脏污。

    接着，直接倒进炒锅里。

    先中火炒干水分，接着小火慢焙，炒到能用手碾碎为止。再倒出来晾凉。

    辣椒不用清洗，直接锅里倒油，下干红辣椒。

    小火慢炒，香味出来后，把辣椒盛出来晾凉。

    然后，将得到的花椒和辣椒，分别碾碎成粉备用。

    另外准备冰糖，将冰糖也磨成冰糖粉备用。

    林晓月这边的准备工作完成，周氏等人的切肉工作也进入了尾声。

    只见林晓月取来了一个木盆，然后大致遵循8:2的比例，取了切好的瘦肉片和肥肉丁来。

    接着，开始手动将两种肉在木盆里混合搅拌。

    然后，才往里面加入，盐，高度白酒，花椒粉和辣椒粉。

    接着，又是一番抓拌，以让每片肉都裹上调料。

    抓匀后，取了盖子盖上，直接放到了一旁。

    然后又开始收拾下一盆。

    一直到第四盆，林晓月才改变了调料，将调料改为了盐，冰糖粉，高度白酒，以及酱油。

    这便是甜口调料了。

    众人在一旁看着，听着林晓月的解说，觉得操作起来倒是不算复杂。

    终于又拌好了三盆肉，林晓月正式灌香肠前的准备工作，才算完成。

    “这些肉，让它们腌着。待会儿，等吃过了中午饭，咱们继续。”林晓月道。

    接着让陈氏和马氏去洗猪下水，准备待会儿做卤肉。
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